音乐与环境专业可能涉及以下方面的知识：

音乐创作：

学习如何创作音乐，包括旋律、和声、节奏等元素的运用。

环境音乐设计：

了解如何为不同的环境（如电影、游戏、广告等）设计背景音乐，以达到特定的情感或氛围效果。

声音艺术：

探索声音的物理特性、听觉感知以及声音在艺术中的表现和应用。

此外，选择法国的相关学校可能会有很多优势，因为法国在艺术教育和文化资源方面具有深厚的底蕴。建议进一步了解具体学校的课程设置、师资力量和就业前景，以便做出更全面的决策。