31岁男生选择专业时，可以考虑以下几种：

计算机科学与技术：

随着信息技术的快速发展，计算机科学与技术专业的就业前景广阔，薪资水平高。该专业涵盖了软件开发、网络安全、人工智能、大数据分析等多个领域，适合对技术敏感且动手能力强的男生。

人工智能：

人工智能专业正处于人才短缺的状态，市场需求量大，就业前景乐观。该专业要求学生具备深厚的数学基础、编程能力和创新思维，能够在智能家居、自动驾驶、医疗诊断、金融服务等领域发挥重要作用。

电气工程及其自动化：

该专业涉及电力电子、计算机技术、电机电气技术等多个领域，综合性强，适合对强弱电、机电结合感兴趣的男生。在国家大力发展新能源、智能电网等背景下，该专业的就业前景非常广阔。

土木工程专业：

土木工程行业就业率高，适合愿意从事建筑行业的男生。该专业毕业生在道路、桥梁、房屋等基础设施建设中具有广泛的就业前景。

汽车维修技术：

随着汽车的普及，汽车维修人才需求量大。学好汽修技术后，不仅可以找到自己感兴趣的工作，将来还可以自己创业。如果店面大，还可以开发汽车周边产品的销售代理。

厨师技术：

厨师行业对技术的要求较高，社会对厨师的需求从未停止。好厨师根本不用担心工作，很多地方请好厨师去自己的店。厨师可以自己创业，也可以找自己喜欢的工作。

电子信息工程：

该专业结合了电子技术、信息技术和计算机技术，为男生们提供了一个充满挑战和机遇的舞台。他们可以通过学习和实践，掌握各种电子设备和信息系统的设计、开发和应用。

金融学：

金融学专业作为现代经济领域的核心专业之一，吸引了大量男生的关注。该专业不仅要求学生具备扎实的经济理论基础，还要求他们具备敏锐的市场洞察力和分析能力。

机械制造及其自动化：

随着制造业的转型升级和智能化发展，该专业毕业生在机械制造工艺设计与实施、机电一体化设备的管理和维护、数控机床的编程和操作等方面具有显著的就业优势。

软件工程：

软件工程是计算机科学与技术的一个细分方向，更加注重软件系统的开发和应用。毕业生在就业市场上备受欢迎，尤其是在互联网、游戏、金融等行业。

根据以上建议，31岁男生可以根据自己的兴趣、职业规划和市场需求，选择适合自己的专业。如果对技术感兴趣，计算机科学与技术、人工智能和软件工程是不错的选择；如果对建筑行业感兴趣，土木工程是一个稳定的就业领域；如果对汽车或烹饪行业感兴趣，汽车维修技术和厨师技术也是值得考虑的方向。