挖掘机师傅可以学习的专业是 工程机械专业。这个专业研究和应用于土木工程、建筑工程、交通工程等领域的机械设备，包括挖掘机。学习挖掘机专业的学生需要具备机械工程、土木工程等相关基础知识，掌握挖掘机的操作技巧和维修能力，以应对工程施工中的各种挑战和需求。

此外，如果对挖掘机的设计感兴趣，可以考虑学习 机械设计及其自动化专业，这个专业涉及机械系统的设计、制造、自动化等方面的知识。

一些职业技工学校还提供 挖掘机操作与维修专业，涵盖挖掘机的基本操作、维护、故障排查等方面的技能培训。

综上所述，工程机械专业是最直接且全面的学习挖掘机的选择，而机械设计及其自动化专业则适合对挖掘机设计感兴趣的学生。