成人教育海员可以选择以下专业：

航海技术专业：

主要培养能够胜任远洋船舶驾驶和管理工作的高级航海人才。学习内容包括航海学、海洋气象、船舶操纵、航海仪器使用、海图作业、全球定位系统（GPS）应用、航海雷达操作等。通过模拟器训练和实际航海实习，确保学生具备实际操作能力和应对海上各种情况的能力。

轮机工程技术专业：

侧重于船舶动力系统的维护和管理。学习内容包括船舶动力装置、船舶辅机、船舶电气设备、船舶自动化等。通过理论学习和实践操作，学生能够掌握船舶机械系统的日常维护、故障诊断和维修技能。

船舶电子技术专业：

专注于船舶通信导航设备的操作和维护。学习内容包括船舶通信系统、导航系统、电子海图显示与信息系统（ECDIS）、自动识别系统（AIS）等现代航海电子设备。通过专业课程的学习和实验室的实践操作，学生能够熟练掌握这些设备的使用方法和维护技巧。

船舶驾驶专业：

主要培养符合国际海事组织标准的复合型国际航海技术人才。学习内容包括航海学、海洋气象、船舶操纵、航海仪器使用、海图作业、全球定位系统（GPS）应用、航海雷达操作等。通过模拟器训练和实际航海实习，确保学生具备实际操作能力和应对海上各种情况的能力。

轮机管理专业：

培养符合国际海事组织标准的工程技术人才，能胜任现代船舶轮机管理技术要求。课程包括轮机工程、船舶电气、轮机英语、主推进装置、船舶辅机等。学生将学习船舶机械系统的日常维护、故障诊断和维修技能，以及船舶管理等方面的知识。

海事管理专业：

涉及航运公司的运营、物流规划、货物处理、安全管理等方面的知识。这个专业可以帮助你了解航运行业的管理和运营。

水手业务专业：

教授基本的航海技能，如绳结、信号旗使用、救生艇操作等，适合初学者或希望提升基础技能的船员。

海洋科学专业：

研究海洋环境、生态、资源利用等，为海洋环境保护和可持续发展提供科学依据。

海事法律专业：

学习国际海事法律、合同法、保险法等相关法律法规，为从事海事法律工作打下基础。

海上安全与救援专业：

专注于海上事故预防、应急响应、搜救协调等方面的培训。培养具备海上事故预防和应急处理能力的专业人才。

海洋工程专业：

涉及船舶设计、建造、维修等工程技术，培养海洋工程领域的专业人才。

海洋信息技术专业：

研究如何利用信息技术提高航海效率和安全性，包括卫星通信、GPS定位等。

选择哪个专业取决于个人的职业目标和发展方向。高级船员需要掌握更全面的航海技术和轮机管理知识，而普通船员则更注重基本技能和日常操作。此外，海事管理和法律等专业可以为从事相关职业提供必要的知识和技能。