开设甜品冷饮店可以考虑以下专业：

烘焙专业：

这个专业会教授学生如何制作各种面包、蛋糕和甜点，包括原料选择、配方设计、制作技巧和食品卫生等。

食品科学与工程专业：

这个专业涉及到食品的原料、制备、加工、储存等方面的知识，对于烘焙技术的掌握非常有帮助。

商业管理或市场营销专业：

创业除了技术外，还需要管理知识，这些专业能帮助你更好地运营甜品店。

经济管理类专业：

如电子商务等，这些专业可以帮助你了解市场动态和营销策略。

设计类专业：

如美术、设计等，这些专业可以帮助你提升甜品的颜值，增强营销效果。

综上所述，如果你希望开设一家甜品冷饮店，建议选择烘焙专业或食品科学与工程专业，这些专业能够提供制作甜品所需的技术和理论知识。此外，学习商业管理或市场营销专业可以帮助你更好地运营店铺，而设计类专业则有助于提升产品的外观和市场竞争力。