平潭目前有以下几所大学：

福建信息职业技术学院平潭校区

类型：高职院校

特色：以工科为主，商旅文创相结合，以信息技术和闽台合作为特色。

规模：全日制在校生规模约6000人。

平潭海峡职业技术学院

类型：高职院校

级别：福建省高职院校分类评价A类院校。

规模：具体信息未提供，但根据名称可以推测这是一所专注于海洋相关专业的职业技术学院。

平潭大学

类型：综合性大学

规模：正在规划建设中，由福建师范大学、福州大学、福建中医药大学等联合台湾高校合作建设，占地面积约5000亩，建筑面积160万平方米。

平潭海洋大学

类型：公办综合性大学

特色：以海洋科学类专业为主，同时发展信息工程、能源、文化创意等相关支撑学科。

状态：筹建中。

根据以上信息，福建信息职业技术学院平潭校区目前有约6000名全日制在校生。其他大学的具体学生人数尚未明确提供。