在小县城的中专学校，选择专业时可以考虑以下几个方向：

护理类专业：

随着人口老龄化和医疗水平的提高，护理专业人才的需求越来越大。护理类专业包括护理、药剂、中药等，这些专业在市、县、乡镇医院、疾病预防控制中心、专科医院、个体诊所、疗养院等场所都有广泛的就业前景。

学前教育专业：

学前教育专业适合女生报考，毕业生可以在幼儿园担任保育员，或在幼教机构、文化艺术培训机构从事相关工作。

电子商务专业：

电子商务行业作为朝阳产业，近年来一直保持着高速发展势头，相应的人才需求量大增。毕业生可以从事企业网络营销、客户服务、网店运营推广等相关工作。

中西面点专业：

随着人们生活水平的提高，对餐饮行业的要求也越来越高，中西面点专业的毕业生可以在饭店、餐馆、酒楼等场所从事中西方餐饮制作和管理工作。

计算机类专业：

包括计算机应用技术、计算机网络技术、网络与软件工程、应用硬件与维护等。在互联网时代，计算机类专业的人才需求量大，就业前景广阔。

烹饪类专业：

烹饪类专业包括中餐、西餐、面点等，毕业生可以成为厨师或餐饮行业的相关工作人员。

汽车运用与维修专业：

随着汽车普及率的提高，汽车维修行业的发展也越来越快。毕业生可以掌握汽车的检测与维修技能，从事相关技术工作。

数控技术应用专业：

该专业技术含量高，很多工业企业都需要数控方面的技术工程师，就业前景较好。

商务英语专业：

随着经济国际化的发展，英语的重要性日益凸显，商务英语专业的毕业生在外贸、商务等领域有较好的就业前景。

机电技术应用专业：

培养机电设备、自动化设备和生产线的运行与维护人员，适合动手能力强的学生。

根据以上分析，小县城中专学校的专业选择可以结合当地的经济状况和市场需求，选择就业前景好、符合当地需求的专业。建议学生和家长在选择专业时，多了解行业动态和就业情况，选择有发展潜力的专业。