如果你对日本料理后厨感兴趣，以下是一些建议的专业：

日本料理专业：

这个专业专注于日本料理的制作，包括寿司、刺身、天妇罗等多种日式美食。学生将学习到食材的选择和处理、烹饪技巧以及菜肴的呈现方法。

烹饪艺术专业：

这个专业涵盖了膳食的艺术，包括食材的加工处理、菜肴的创新和呈现。学生将学习到如何使食物更可口、更美观、更香，并且能够提升个人的烹饪技能和发展职业生涯。

餐饮管理专业：

这个专业适合对餐饮管理感兴趣的学生，课程可能包括烹饪技术、食品营养卫生、厨房管理知识、饮食心理等。

食品科学与工程专业：

这个专业偏向于食品的科学研究，包括食品加工、食品安全、食品添加剂等。适合对食品科学和工程感兴趣的学生。

酒店管理专业：

如果你对酒店行业感兴趣，酒店管理专业将涵盖从前厅服务到餐饮服务的各个方面。

烹饪与餐饮管理：

这个专业适合对烹饪艺术和餐饮管理都感兴趣的学生，课程可能包括烹饪技术、食品营养卫生、厨房管理知识、饮食心理等。

日式料理专门课程：

如果目标是学习日式料理，特别是寿司等凉菜，可以选择相关的专门课程，从基础技术开始学习。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择以上专业中的一种或几种进行深入学习。无论选择哪个专业，都需要不断学习和实践，才能在日本料理后厨取得成功。