飞机指导员通常学习的专业是 机务场务技术与管理专业或 飞行技术专业。

机务场务技术与管理专业

培养目标：培养具备民航运输、机场和FBO（Fixed base Operator，固定基地运营商）运行等基础理论知识，并接受航班保障、客货运输及空地勤服务、机坪日常维护和运行管理、应急救援、驻场保障单位协调、不停航施工管理等方面的实践锻炼的人才。

课程设置：课程涵盖民航运输、机场运行、FBO管理、航班保障、客货运输、空地勤服务、机坪维护、应急救援、驻场保障单位协调、不停航施工管理等方面。

飞行技术专业

培养目标：学生学习飞行性能和控制原理、现代运输飞机构造等方面的基本理论和基本知识，受到识别和运用各种航图、运输机通信和空中领航的基本训练，具有民航航线飞行方面的基本能力。

课程设置：课程包括飞行性能、飞行控制、飞机构造、航空通信、空中领航、航图识别与运用、飞行安全等。

建议

选择专业：如果希望从事飞机指导员的工作，建议选择机务场务技术与管理专业，因为这个专业更贴近飞机指导员的工作实际，涵盖了从航班保障到机坪维护等全方位的管理知识。

职业规划：如果对飞行技术有浓厚兴趣，可以选择飞行技术专业，通过学习飞行性能和控制原理等知识，为将来成为飞行员打下坚实的基础。

希望以上信息对你有所帮助。如果有更多具体问题或需要更详细的信息，建议咨询相关专业的教育机构或行业专家。