以下是开设邮轮工程与管理专业的部分大学排名情况：

东南大学

西南交通大学

北京交通大学

北京航空航天大学

同济大学

大连海事大学

哈尔滨工业大学

武汉理工大学

中南大学

长安大学

此外，在国际邮轮乘务管理专业方面，以下学校表现突出：

天津海运职业学院

浙江国际海运职业技术学院

武汉城市职业学院

泰山职业技术学院

山东城市服务职业学院

上海南湖职业技术学院

威海职业学院

山东理工职业学院

甘肃畜牧工程职业技术学院

哈尔滨城市职业学院

建议：

东南大学、 西南交通大学、 北京交通大学、 北京航空航天大学、 同济大学、 大连海事大学、 哈尔滨工业大学、 武汉理工大学、 中南大学、 长安大学等高校在邮轮工程与管理专业方面具有较强的教学和科研实力，是较为理想的选择。

天津海运职业学院、 浙江国际海运职业技术学院、 武汉城市职业学院等学校在邮轮乘务管理专业方面表现突出，适合希望从事国际邮轮乘务管理工作的学生。

泰山职业技术学院、 山东城市服务职业学院、 上海南湖职业技术学院等学校在国际邮轮乘务管理专业方面也有较好的排名和声誉，可以作为备选学校。

请根据个人兴趣、职业规划及学校具体情况进行选择。