食品专业博士主要学习的专业方向包括：

食品加工和保藏（包装）原理与技术：

研究食品的加工、保藏及包装技术，以提高食品的品质、延长保质期和改善储存条件。

食品质量与安全：

关注食品的质量控制、安全评估和风险评估，确保食品在生产和消费过程中的安全性和卫生性。

食品生物技术：

利用生物技术手段进行食品的生产、加工和改良，包括基因工程、酶工程等。

食品化学与营养：

研究食品的化学成分及其与人体营养的关系，探讨食品的营养价值和健康效应。

农产品加工及贮藏工程：

研究农产品的加工技术、贮藏方法和物流工程，以提高农产品的附加值和市场竞争力。

食品生物工程：

结合生物学和工程学原理，研究和开发新型食品生物技术和产品。

微生物功能基因组学：

研究微生物基因组的组成和功能，挖掘微生物在食品科学中的应用潜力。

微生物基因工程：

通过基因工程技术改造微生物，以生产特定的食品成分或提高食品的生产效率。

微生物资源开发与利用：

研究和利用微生物资源，开发新的食品原料、添加剂和功能性食品。

真菌学、微生物与免疫学、植物病毒学、微生物功能蛋白研究利用：

这些方向主要研究微生物的生物学特性及其在食品科学中的应用。

此外，食品专业博士还可能涉及其他相关学科，如食品安全、营养学、感官评定、食品法规等。

建议在选择食品专业博士研究方向时，结合自身的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。同时，多了解各个方向的就业前景和发展潜力，以便做出更明智的选择。