菌类生产专业主要学习 食用菌生产与加工专业，该专业涉及以下课程：

专业基础课程

植物生理生化

农业微生物

试验设计与统计分析

微生物发酵技术

食用菌生产安全

食用菌分类

食用菌管理政策法规

专业核心课程

食用菌栽培技术

食用菌制种技术

食用菌加工与贮藏技术

食用菌病虫害防治技术

食用菌产品质量检测

食用菌机械设备操作与维护

野生菌资源抚育及开发

此外，部分院校可能还会开设专门的实践课程，如《食用菌菌种选育》、《食用菌栽培》、《食用菌产品加工》等。

该专业的培养目标是让学生掌握食用菌的形态、分类、制种、选育、栽培、病虫害防治、保鲜与加工、营销等方面的基本知识和技能，能够进行食用菌的培育、加工、贮藏、营销等工作，具备工匠精神和信息素养，能够从事食用菌生产与技术服务、食用菌病虫害防治、食用菌加工、食用菌销售等工作的高素质技术技能人才。

建议选择该专业的学生，在校期间应认真学习专业课程，掌握实际操作技能，以便毕业后能够顺利从事相关岗位的工作。