咖啡专业主要学习的课程包括以下几个方面：

咖啡基础知识：

涵盖咖啡的历史、种类、种植条件、采摘与处理过程等基础信息，学生将了解不同咖啡豆的特性和风味差异。

咖啡品鉴与评估：

学习如何品鉴咖啡，包括使用专业的评分系统如SCA（Specialty Coffee Association）的杯测标准，分辨不同的咖啡风味，并学会描述它们的香气、口感、酸度、甜度和苦味。

咖啡研磨与萃取：

掌握正确的研磨技巧和萃取方法，课程内容可能包括研磨机的类型和使用方法、不同研磨粗细对萃取的影响、以及如何调整研磨和萃取参数以优化咖啡风味。

咖啡师技能：

涉及拉花艺术、意式浓缩咖啡的制作以及其他热门咖啡饮品（如拿铁、卡布奇诺等）的制作技巧，学生将学习如何使用半自动和全自动咖啡机。

咖啡店运营与管理：

对于希望在咖啡行业创业或管理咖啡店的学生，了解咖啡店的运营和管理是非常重要的，可能包括学习制定商业计划、财务管理、客户服务、库存控制和营销策略等。

咖啡文化与市场趋势：

了解全球咖啡文化和市场趋势，包括研究不同国家和地区的咖啡消费习惯、新兴的咖啡饮品趋势、以及可持续发展和公平贸易在咖啡产业中的重要性。

实践与实习：

通过实践课程和实习机会，学生可以将所学知识应用于实际工作中，增强实际操作能力。

此外，对于咖啡科学与工程专业，还有一些特定的课程，如《咖啡风味化学》《咖啡加工学》《咖啡烘焙与品评学》等，这些课程旨在全面提升学生对基础理论的理解，并培养具备咖啡新产品、新工艺和新技术研发及工程设计能力的复合型人才。

综上所述，咖啡专业的课程设置涵盖了从咖啡种植、加工、烘焙到品鉴、销售等多个方面，旨在培养全面掌握咖啡产业链知识和技能的复合型人才。