学习凉菜可以选择以下专业或途径：

专业烹饪学校

海南新东方烹饪学校：提供特色凉拌菜培训班。

山东甄选餐饮小吃培训学校：提供包括凉拌菜在内的多种烹饪课程培训。

蜀妈凉拌菜技术培训：以传统川菜风味和精湛烹饪技艺著称，注重传统与创新结合。

成都蜀妈凉菜培训中心：提供正宗的川味凉菜教学。

地方特色培训机构

这些机构通常提供包括凉拌菜在内的多种烹饪课程培训，适合想要系统学习凉拌菜制作的学员。

在线学习资源

可以通过头条抖音等平台，跟随川菜厨师学习，或者购买菜谱自学。

利用网络上的视频教程、互动练习和社区交流功能，可以随时随地学习凉菜制作。

实体店课程

可以选择在快餐店、熟食店等有实体店的培训机构，有经验丰富的讲师指导，适合想要直接了解商业运作的学员。

实践操作

可以去酒店厨房工作半年，勤快点工作，找到大师傅好言求学，凉拌菜对于大厨师来讲不算秘方，应该很大可能愿意教你。

建议

选择专业烹饪学校：这些学校通常有完善的教学体系和实践机会，能够系统学习凉拌菜制作技巧。

结合在线资源：通过视频教程和书籍自学，可以随时随地补充学习内容，适合自主学习。

实践操作：在实际工作中学习，能够更深入地理解和掌握凉拌菜的制作技巧。

根据以上建议，你可以选择最适合自己的学习途径，系统学习凉拌菜制作，提升自己的烹饪技能。