根据最新的信息，以下是扬州大学中一些相对容易考取且热门的专业排名：

动物医学：

全国排名第2，兽医学在第四轮学科评估中获得了A-的评级，是扬州大学的王牌专业之一。

烹饪与营养教育：

全国排名第1，专业特色明显，就业前景良好。

动物科学：

全国排名第3。

农学：

全国排名第4，在第四轮学科评估中获得B评级，实力较强，且相对容易考取。

小学教育：

全国排名第3，师范类专业在江苏省内的排名也较为靠前。

化学：

在ESI排名中进入全球大学和科研机构前1%，是扬州大学的强项之一。

信息与计算科学：

国内排名前10名，国际排名前50名。

生物医学工程：

国内排名前20名，国际排名前100名。

国际经济与贸易：

国内排名前30名，国际排名前200名。

环境科学与工程：

国内排名前50名，国际排名前300名。

汉语言文学：

推荐答案中提及为较好考的专业之一。

这些专业在扬州大学中具有较高的教学水平和研究实力，且相对容易考取。建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择适合自己的专业进行报考。