学咖啡专业大专主要学习的科目包括：

咖啡文化：

介绍咖啡的历史、起源、传播以及不同国家和地区的咖啡文化特点。课程还会涉及咖啡豆的分类、品种特点以及不同加工方法对咖啡品质的影响等内容。

咖啡豆种植与加工：

学习咖啡豆的种植方法、生长环境以及加工过程，包括采摘、处理、烘焙等环节。

咖啡品鉴与评估：

教授学生如何品鉴咖啡的品质、口感、香气等方面的特点，以及如何评估咖啡的好坏。

咖啡制作技巧：

包括各种咖啡制作的方法和技巧，如意式咖啡、拿铁、卡布奇诺等的制作。

咖啡店经营管理：

学习如何经营咖啡店，包括店面管理、咖啡销售、客户服务等。

此外，还有一些专业方向的课程，如：

咖啡艺术：包括咖啡拉花、咖啡杯测等技术。

咖啡烘焙：学习如何烘焙咖啡豆，包括选购咖啡豆、烘焙曲线的控制、咖啡豆的保存等知识。

咖啡科学与工程专业：涵盖《咖啡风味化学》、《咖啡加工学》、《咖啡烘焙与品评学》、《工程训练》、《技能训练》等课程。

综上所述，大专学习咖啡专业的学生，主要学习咖啡相关的理论知识、实践技能以及经营管理知识，旨在培养具备咖啡新产品、新工艺和新技术研发及工程设计能力的复合型人才。