在徐州学习小吃制作，可以考虑以下几个专业方向：

烹饪专业

中餐烹饪：学习制作各种传统和现代的中式小吃，如徐州的地道小吃、包子、馒头等。

西餐烹饪：了解并学习制作西式小吃，如汉堡、披萨、炸鸡等。

食品科学专业

学习食品安全、食品加工和质量控制等方面的知识，确保制作出安全、美味的小吃。

餐饮管理专业

学习如何运营和管理餐厅，包括供应链管理、人力资源和财务管理等，为将来可能的开店做准备。

市场营销专业

学习市场营销策略，提升小吃的知名度和销售额。

创业管理专业

学习创业相关的知识，为将来可能的开店做准备。

建议

兴趣优先：选择自己最感兴趣的专业方向，这样学习起来会更有动力。

实践操作：选择注重实践操作的专业，如烹饪专业，可以更多地进行实际操作，提升技能。

综合管理：如果希望未来能够管理自己的小吃店，那么餐饮管理和市场营销专业会非常有帮助。

综合考虑，如果你对开设自己的小吃店感兴趣，那么 餐饮管理和 食品科学专业是非常不错的选择，它们能够为你提供全面的知识和技能，帮助你从小吃制作到店铺运营的全方位准备。