西安的外国留学生数量如下：

每年出国留学的人数：

大约为2000人左右。

每年回国的留学生人数：

大约为500名。

在西安的中亚留学生数量：

超过1000名。

西安石油大学的外国留学生人数：

600余人。

西安外国语大学的外国留学生人数：

未具体提及，但学校提供国际本科留学培训项目。

陕西师范大学的外国留学生人数：

未具体提及。

西安交通大学的外国留学生人数：

来自全球70多个国家的留学生。

西北大学的外国留学生人数：

未具体提及。

西安博爱国际学校的外国留学生人数：

未具体提及，但学校接收中外中小学生留学生。

综合以上信息，西安的外国留学生总数至少包括：

中亚留学生：

1000余名

西安石油大学：600余人

西安交通大学、西北大学、西安外国语大学、陕西师范大学、西安博爱国际学校等高校和机构的外国留学生人数未具体提及，但考虑到西安作为丝绸之路起点城市和“一带一路”倡议的提出，这些高校和机构很可能也有相当数量的外国留学生。

因此，西安的外国留学生总数至少为1600余名。