对于酒类研发，可以选择以下专业：

酿酒工程：

酿酒工程是一门结合科学理论与应用技术的学科，主要研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念。它综合了生物工程、食品科学与工程、感官鉴评艺术等多个领域的知识。酿酒工程专业的毕业生可以在酿酒生产、流通、教育、进出口贸易、食品安全、质量监督等部门从事酿酒及相关产品的生产管理、质量控制、产品研发、工程设计、产品销售、文化推广、检验检测等方面的工作。

食品科学与工程：

这个专业涵盖了食品的生产、加工、储存、运输、营销等方面，与酒的生产密切相关。学习食品科学与工程的学生会接触到酿酒相关的知识，适合想要在酒类企业工作的技术人员，也适合开设自己的酿酒厂或参与酿酒行业的创业项目的人。

生物工程：

这个专业涉及生物技术的应用，包括发酵过程等，与酿酒工程有密切关系。生物工程专业的学生适合从事酿酒工艺的研发和优化工作。

化学工程：

这个专业涉及到酒精发酵、酿造、蒸馏等过程，需要深入理解化学反应原理和工艺流程。化学工程专业的学生适合从事酿酒技术的研发和生产管理工作。

机械工程：

这个专业涉及到酒厂设备的设计、制造、维护和改善，需要掌握机械原理和加工技术。机械工程专业的学生适合从事酿酒设备的研发和维护工作。

食品安全与质量管理：

这个专业关注食品的质量控制和安全管理，适合在酒类企业从事质量管理和食品安全工作。

综上所述，选择酿酒工程、食品科学与工程、生物工程、化学工程、机械工程、食品安全与质量管理等相关专业，可以根据个人的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业进行深入学习。