40岁学厨师，建议选择 烹饪专业。烹饪专业涵盖了膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。它不仅包括刀工、火候、调味等基本技能，还涉及食材搭配、菜肴创新等高级技能，旨在培养能够制作出色香味俱佳菜肴的厨师。

此外，可以根据个人兴趣和职业规划选择以下专业方向：

中餐专业：

包括传统川菜、新派川菜、市场流行菜等，适合希望在中餐领域发展的厨师。

西餐专业：

如西餐主厨专业，学习经典西餐菜肴制作，如牛排、意大利面、披萨等，适合希望在西餐领域发展的人才。

西点专业：

如时尚西点，培养能熟练掌握各类传统与市场流行西式烘焙、甜点制品操作技能的高级烘焙师、甜点师，适合对面点制作有兴趣的学生。

烹饪工艺与营养：

涵盖烹饪技术和营养学的知识，适合对烹饪艺术和营养搭配感兴趣的学生。

营养配餐：

学习如何根据个人需求合理搭配食物，适合对营养学和饮食规划感兴趣的学生。

无论选择哪个专业方向，40岁开始学厨师仍然有前途，关键是要选择自己感兴趣且符合未来职业规划的专业，并通过不断学习和实践提升自己的技能水平。