初中生想学厨师可以选择的专业包括：

中餐厨师：

中餐在我国饮食文化中占据重要地位，学习中餐厨师可以掌握丰富的烹饪技艺，并且有较高的市场需求。青岛新东方烹饪学校等教育机构提供中餐专业的培训课程。

西餐厨师：

西餐行业也是餐饮界的热门选择之一，学习西餐可以掌握西式烹饪技巧，并且有较好的就业前景。同样，青岛新东方烹饪学校等教育机构提供西餐专业的培训。

西点师：

西点师主要负责制作各种西式糕点，如蛋糕、面包等。西点行业对制作精美、细致的要求较高，但优秀的烘焙技术人才仍相对稀缺，因此学习西点也是一个有前景的选择。

烹饪专业：

烹饪专业是一门综合性的学科，不仅包括中餐、西餐和西点，还涵盖小吃、早餐、烧烤等多种烹饪方式。学习烹饪专业可以全面掌握膳食的艺术，并且有广泛的就业渠道。

根据以上信息，初中生可以根据自身的兴趣和职业规划选择适合的专业。如果对中餐有浓厚兴趣，可以选择中餐专业；如果希望接触西方的烹饪文化，可以选择西餐或西点专业；如果希望成为全面的烹饪人才，可以选择烹饪专业。无论选择哪个专业，都可以通过专业的培训和学习，掌握精湛的厨艺，实现高薪就业或自主创业的梦想。