江汉大学在四川省理科生的热门且难以考取的专业包括：

1. 数据科学与大数据技术

2. 生物技术

3. 自动化

4. 医学影像技术

此外，江汉大学的其他优势专业还包括：

金融学

国际经济与贸易

工商管理类

机械类

英语

自动化类

物流管理

电子信息类

信息管理与信息系统

高分子材料与工程专业

根据2023年校友会江汉大学各专业排名，江汉大学的一些专业排名情况如下：

美术学：全国排名16，星级排名5，中国一流专业

材料成型及控制工程：全国排名39，星级排名5，中国一流专业

音乐学：全国排名63，星级排名4，中国高水平专业

生物技术：全国排名82，星级排名4，中国高水平专业

环境工程：全国排名84，星级排名4，中国高水平专业

化学工程与工艺：全国排名84，星级排名4，中国高水平专业

建议考生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各专业的就业前景和学科实力，选择最适合自己的专业。