遂宁市的中等职业学校开设的专业包括：

高级护理专业

涉外护理专业

药剂专业

中医康复治疗技术专业

数控技术应用

汽车制造与维修

电子电器应用与维修

电子与信息技术

计算机网络应用

动画与广告设计

旅游服务与管理

烹饪

服装设计与制作技术

人物形象设计

学前教育

石油钻井

工商管理专业

电子商务

计算机平面设计

汽车技术服务与营销专业

餐饮管理专业

建筑工程施工

建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。例如，如果对医疗行业感兴趣，可以考虑高级护理或涉外护理专业；如果对计算机技术感兴趣，可以选择数控技术应用或计算机网络应用专业。