在大学开设餐饮档口或承包食堂的成本因多种因素而异，包括地区、学校规模、设施条件、收费模式等。以下是一些概括性的信息，帮助你了解大概的成本构成：

承包费用

小型食堂的年租金可能在几十万到一百万左右，加上装修、设备购置、人员工资等，总成本可能在100万至300万元之间。

大型食堂或连锁食堂的成本可能更高，可能达到数百万甚至上千万元。

押金

食堂档口通常需要支付2到3万的押金，这个费用根据学校的管理公司情况而定，并且通常在合同结束后可退还。

设备购置

大部分学校食堂会提供基本设备，如货架、台案、大灶、油烟机等，个人需购买的是小型器材，如锅碗瓢盆、打包餐具等，费用大概在几千到一万多元。

原材料采购

食材、蔬菜、干货、冻货、丸子类等原材料的采购费用大概在五千元左右，首次进底料、调料的费用约五到八千元。

运营成本

包括水电费、员工工资、食材采购、菜品研发等，这些费用会根据实际情况有所不同。

利润与风险

一般情况下，学校食堂的成本占营业额的70%左右，利润在20%左右，还有10%左右的费用用于其他支出。

其他费用

可能还需要考虑进场费、服务费等额外费用。

建议

规模选择：根据预期的营业额和学生人数选择合适的食堂规模，避免过大的投资带来的风险。

地理位置：选择学生人数多、消费能力强的地段，有助于提高营业额。

成本控制：在装修和设备购置上，尽量选择性价比高的产品，减少不必要的开支。

市场调研：在开业前进行充分的市场调研，了解学生的饮食习惯和消费能力，以便制定合理的菜品和定价策略。

这些信息提供了一个大致的参考框架，但实际成本可能会因具体情况而有所不同。建议在实际操作中，结合具体情况进行详细预算和规划。