功能食品学主要涵盖以下几个方面的知识：

食品营养学：

了解食品中的营养成分及其对人体的作用，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

食品生物技术：

研究利用生物技术手段生产功能性食品的方法和技术，如基因工程、发酵工程等。

食品工艺学：

掌握功能性食品的生产工艺和加工技术，包括配方设计、工艺优化、质量控制等。

功能性食品的基本概念：

包括定义、分类、功效成分、研发流程、评价标准等。

营养素补充原理：

了解功能性食品如何通过富含特定的营养成分来补充人体日常饮食中可能不足的营养元素。

生理活性物质调节原理：

掌握功能性食品中的生理活性物质（如多糖、多肽、多酚等）如何通过调节人体的生理功能来发挥保健作用。

代谢调节原理：

理解功能性食品如何通过影响人体的新陈代谢过程来调节体内代谢物的产生和消耗，从而发挥保健作用。

研发与评价流程：

包括市场调研、产品定位、配方设计、工艺优化、安全性评价、功效验证等环节，以及感官评价、理化指标检测、营养成分分析、安全性评估、功效性验证等方法。

法规与管理：

了解功能食品的法规和管理要求，包括食品安全法、食品标准等。

食品源生物活性成分：

研究食品中具有生物活性的成分及其功能。

功能活性成分高效分离与制备技术：

掌握从食品中提取和制备功能活性成分的技术。

功能食品生产加工技术：

学习功能食品的生产加工过程和技术。

功能食品的研发思路及评价：

培养研发功能性食品的思路和方法，以及评价其功效的方法。

功能有效成分检测和鉴伪：

学习如何检测和鉴别功能食品中的有效成分，以及如何防止假冒伪劣产品。

建议学生系统学习这些课程，掌握功能性食品的基本原理、研发技术和评价方法，为将来从事功能食品的开发和研制工作打下坚实的基础。