在《魔兽世界》8.3版本中，骑士职业的专业选择可以根据你的游戏风格和需求进行选择。以下是一些推荐的专业选择：

炼金术：

炼金术师可以制作各种药剂和药水，这些物品在战斗中非常有用，可以帮助骑士更好地发挥作用。

工程学：

工程师可以制造各种有用的物品，如炸弹、火箭靴、护目镜等，这些物品同样可以在战斗中提供支持。

锻造：

锻造师可以制造各种武器和装甲，这些装备可以提高骑士的战斗力，并且对于板甲职业的骑士来说尤其合适。

珠宝加工：

珠宝师可以制造各种宝石和珠宝，这些物品能够提升骑士的属性，对PVP和PVE都有帮助。

附魔：

附魔师可以为装备附加强大的属性，对于骑士来说，特别是惩戒和神圣天赋的骑士，附魔可以提供额外的战斗效益。

裁缝：

裁缝可以制作各种布甲和披风，这些物品可以提高骑士的防御和生存能力。裁缝制作的装备可以与附魔专业完美搭配，进一步提升装备的属性。

采矿：

采矿可以帮助骑士获得矿石和宝石，这些资源对于制作装备和其他物品非常有用。对于圣骑士来说，采矿还能提供耐力加成，增强近战板甲的生存能力。

建议

防御骑士：推荐选择采矿和锻造，采矿可以提供基础材料，锻造可以制作高质量的护甲，提升防御能力。

输出骑士：可以考虑工程学、炼金术和锻造，这些专业可以提供战斗力和持续支援。

治疗骑士：炼金术和裁缝可能更适合，因为这些专业可以提供治疗和持续支援。

选择哪个专业取决于骑士的角色定位（如坦克、治疗、输出）以及个人的游戏风格和偏好。