陕西至少有一所电子科技大学，即 西安电子科技大学。根据最新的可靠信息，西安电子科技大学是一所位于陕西省西安市的一流学科建设高校，也是985工程和211工程的一部分。此外，虽然存在一些其他名字中包含“科技”的大学，如西北农林科技大学、西安建筑科技大学、陕西科技大学和西安科技大学，但它们并不属于电子科技大学。因此，可以确定陕西至少有一所电子科技大学，即西安电子科技大学。