选择南京公办大专的专业时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣

选择自己感兴趣的专业是至关重要的。兴趣是最好的老师，选择一个你感兴趣的专业能够让你在学习过程中保持更高的热情和动力。

专业特色与就业前景

了解不同院校的专业特色和就业前景。例如，南京工业职业技术学院以工科为主，拥有多个国家级和省级重点专业，就业率高。南京信息职业技术学院信息技术专业突出，注重实践能力培养，专业包括计算机应用技术、网络技术等。南京交通职业技术学院以交通运输类特色专业为主，教学质量高。

行业需求

考虑当前社会的行业需求。例如，电子商务、环境艺术设计等新兴专业市场需求大，薪资待遇也不错。此外，学前教育、小语种、殡葬服务等专业虽然需求稳定，但就业前景也较好。

技术性

尽量选择技术性较强的专业，以回避本科的竞争。例如，计算机应用技术、软件技术、机电一体化技术等专业在就业市场上更具竞争力。

升本机会

如果有意向继续深造，可以选择有稳定升本名额的专业，如大数据与会计、护理学、机械等相关专业。

学校实力与排名

参考学校的实力和排名，选择综合实力较强、排名较高的院校，以确保接受到高质量的教育。

实践机会

注重学校的实践教学条件，选择注重实践能力培养的专业，如通信技术、电子信息工程等，这些专业通常有较多的实践机会和实习岗位。

综上所述，选择南京公办大专的专业时，应综合考虑个人兴趣、专业特色与就业前景、行业需求、技术性、升本机会、学校实力与排名以及实践机会等因素，以确保选择一个适合自己的专业。