选择上海师范大学的专业时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣和特长

根据自己的兴趣和特长选择专业，这样可以在学习过程中保持更高的热情和动力。例如，如果你对文学和写作有浓厚兴趣，汉语言文学专业可能是一个不错的选择。

就业前景

了解各个专业的就业前景，选择那些在就业市场上需求量大、有较好发展前景的专业。例如，计算机科学与技术、金融学、旅游管理等专业在就业市场上都有较高的需求。

学术声誉

考虑专业的学术声誉和教学质量，选择那些在学术界有较高评价的专业。例如，汉语言文学、数学与应用数学、应用心理学等专业在学术声誉和教学质量方面都有不错的表现。

交叉学科和实验班

一些专业提供交叉学科或实验班，如数学金融AI实验班，这些专业结合了多个学科的知识和技能，培养具有创新能力的复合型人才。如果你对多学科交叉感兴趣，可以考虑这些专业。

教师职业需求

如果你打算从事教师职业，可以考虑教育学、心理学、小学教育等专业。这些专业培养的人才在中小学和教育行政部门有较高的需求。

社会需求

考虑当前社会的需求，选择那些符合当前社会发展趋势的专业。例如，环境工程、电子信息类、工程管理类专业符合当前环保和数字化时代的发展需求。

个人职业规划

结合自己的长期职业规划，选择那些能够帮助你实现职业目标的专业。例如，如果你希望将来从事金融工作，金融学、经济学等专业可能更适合你。

综合以上因素，上海师范大学的多个专业在学术声誉、教学质量、就业前景等方面表现出色。以下是一些被广泛认为最好的专业：

汉语言文学：作为该校的王牌专业之一，汉语言文学专业在文科领域具有很高的声誉，培养具备文艺理论素养和系统的汉语言文学知识的人才。

小学教育：专业注重学生的小学教育技能训练，旨在培养能够在小学教育机构进行教学的人才。

数学与应用数学：数学专业在理科中表现突出，特别是在数学金融AI实验班中，结合了数学与金融学的知识。

应用心理学：培养具备心理学基本理论和技能，能在多个领域如教育、工程设计、工商企业等从事相关工作的人才。

计算机科学与技术：随着信息技术的发展，计算机科学与技术专业在就业市场上具有很高的需求。

金融学：金融学专业包含金融学、金融工程、信用管理等方向，培养能够在金融行业工作的专业人才。

旅游管理：作为教育部高等学校特色专业建设点之一，旅游管理专业在业内有较高的评价。

经济学：经济学专业在学术和就业方面都有很好的表现。

环境工程、 历史学、 音乐学、 美术学等专业也都有各自的优势和特点。

建议你在选择专业时，综合考虑以上因素，选择那些既符合自己兴趣和特长，又有较好就业前景和学术声誉的专业。