岳阳市湘北女子职业学校开设的专业包括：

1. 学前教育

2. 空乘服务

3. 旅游服务与管理

4. 高级星级饭店运营与管理

5. 商务英语

6. 市场营销

7. 计算机平面设计

8. 会计电算化

9. 服装设计与工艺

10. 舞蹈表演

11. 幼儿保育

12. 航空服务

13. 电子商务

14. 美容美体艺术

15. 播音与主持

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行学习。