开船出海，可以学习以下专业：

船舶与海洋工程：

这是一个综合性学科，涉及船舶设计、建造、维修与管理等方面。毕业生可以从事船舶设计、造船、海洋工程管理等技术工作。

轮机管理：

该专业负责船舶机电设备的维护保养、检修和日常管理。毕业生可以成为船舶驾驶员，从三副到二副再到大副最后成为船长。

航海技术：

培养船舶驾驶员，学习船舶航行技术，包括船舶航行与导航定位、船舶操纵与避让等。毕业生可以从事船舶驾驶和导航工作。

船舶工程技术：

旨在培养船舶工程技术领域的实际工作能力，包括设计、建造、检验等技术工作。

轮机工程技术：

专注于机械学、轮机工程、船舶机电设备与动力设备维护与修理等方面的知识。

电子电气工程专业：

研究船舶电子电气设备的工作原理、构造、设计等方面的知识。

船舶检验专业：

提供工程制图、机械制造基础、船舶内燃机使用与维修等专业课程。

航海管理专业：

涉及到船只的运营和管理方面的知识，适合有志于从事船舶管理工作的学生。

船舶管理专业：

主要学习船舶的日常管理和运营，包括船员管理、船舶维护、航运计划等。

港口与航道工程专业：

培养从事港口与航道规划、设计和管理的专业人才，学习港口工程、泊位设计、航道测量等方面的知识。

游艇设计与制造专业：

虽然国内行业暂不成熟，但这个专业偏工科，主要学习工业设计、船舶基础知识、流体力学、工程学、材料学等。

船舶动力工程技术专业：

高薪体面，就业有保障，主要学习船舶动力系统、船舶机械设备的操作和维护等方面的知识。

这些专业涵盖了船舶设计、建造、运营、维护、管理等多个方面，为有志于开船出海的学生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。