在魔兽世界怀旧服中，死亡骑士（DKT）可以选择以下专业：

珠宝加工：

珠宝加工专业可以为DKT提供多样化的宝石，用于随时调整属性，并且珠宝加工的王者祝福能够放大主属性的收益，使DKT在战斗中更具优势。

工程学：

工程学的头部附魔提供了45点耐力的加成，高于常规附魔的数值。此外，手套的885护甲附魔相当于半件装备的护甲，对DKT来说十分实用。特别是火箭鞋对于短腿DKT来说，更是副本中的移动利器。

锻造：

锻造专业同样为DKT提供了实质性的属性加成，是DKT职业不可忽视的选择之一。锻造可以快速配置T装，这是其他专业做不到的。

铭文：

铭文专业能够为DKT提供一些额外的辅助效果，虽然不如核心专业直接，但仍有其价值。

制皮：

制皮专业同样为DKT提供了标准的属性加成，是次选推荐中的不错选择。

采矿：

如果玩家主要玩T，采矿可以作为一个额外的选择，因为采矿不仅提供耐力加成，还能带来一定的经济收益。

建议

固定队伍：如果DKT有固定的队伍，那么工程、锻造和珠宝加工是首选，因为这三个专业可以更全面地提升DKT的防御能力和输出。

初期配置：如果没有固定队伍，建议选择锻造，因为锻造可以快速配置T装，并且初期不管是固定配方还是声望配方，锻造都有极好的防御装。

经济收益：如果玩家希望有更多的经济收益，可以考虑采矿专业，它不仅提供耐力加成，还能带来一定的经济收益。

综合考虑，对于魔兽世界怀旧服中的DKT来说，珠宝加工、工程学、锻造和制皮是较为推荐的专业选择。具体选择哪个专业，可以根据个人喜好和游戏需求来决定。