在临沂学幼师可以选择的专业包括：

学前教育专业：

这是临沂大学A类专业，注重专业理论、技能和素质三者的培养，关注学生自主学习和终身发展。该专业开展小班教学、翻转课堂、案例教学和合作学习等教学改革实验，以提高培养质量。

幼师专业：

临沂信息工程学校、临沂市幼儿师范学校、临沂职业技术学院、临沂市教育学院和临沂市职业教育中心都设有幼师专业。该专业培养德、智、体、美等方面全面发展，具有综合职业能力和全面素质的中初级专业人才，主要课程包括幼儿卫生保育教程、幼儿心理学、幼儿教育概论、幼儿园教育活动的设计与指导等。

建议选择临沂大学或临沂职业技术学院的学前教育专业，因为这些学校的专业设置更为全面，教育资源和师资力量也更为雄厚。同时，这些学校的毕业生在就业市场上也更具竞争力。