龙岩卫校开设的专业包括：

护理学

医学检验技术

康复技术

助产

农村医学

药剂

智慧健康养老服务与管理

口腔医学技术

医学影像技术

医学实验技术

生物制药

中药制剂

中医骨伤

药学

老年服务与管理

这些专业涵盖了护理、康复、助产、农村医学、药剂、医学检验、智慧健康养老、口腔医学技术、医学影像技术、医学实验技术、生物制药、中药制剂、中医骨伤和老年服务与管理等多个领域，为学生提供了广泛的医学教育和技能培训，旨在培养能够在医疗卫生领域工作的专业人才。此外，学校还与多家高等教育机构合作，提供函授教育和高等教育自学考试机会，帮助学生进一步深造。