西餐专业在职业高中主要学习以下课程：

烹饪营养卫生学：

学习有关食物营养和卫生的知识，以确保食品的安全和健康。

西餐原料：

了解西餐中常用的食材种类、特点和使用方法。

西餐工艺：

学习西餐的制作流程和技巧，包括烹饪方法、调味和装盘等。

烹调工艺：

掌握各种烹调方法，如煎、炸、烤、炖等。

宴会设计：

学习如何设计和组织各类宴会，包括菜品选择、布置和服务等。

餐饮经营与管理：

了解餐饮业的经营模式和管理办法，培养管理能力。

烹饪学概论：

学习烹饪的基本理论和知识，包括烹饪历史、流派等。

烹饪原料加工技术：

学习食材的初步加工和处理技术，如切配、腌制等。

烹饪工艺美术：

学习烹饪中的美术知识，如食品雕刻、摆盘等。

食品雕刻：

学习食品雕刻的基本技巧和方法，制作各种美观的花卉、动物等图案。

面点工艺：

学习制作各种西式面点，如面包、蛋糕、饼干等。

现代快餐：

了解现代快餐的制作方法和流程，包括原料选择、制作和配送等。

食品安全与卫生：

学习食品安全和卫生知识，确保食品在制作和储存过程中的安全。

西餐文化与历史：

了解西餐的起源、发展历程和文化特点。

西餐烹饪创新与研发：

学习如何根据市场需求进行菜品的创新和研发。

食品营养与健康：

学习食品的营养成分和健康饮食搭配知识。

厨房英语：

学习西餐烹饪中常用的英语词汇和表达方式。

西餐礼仪：

了解西餐的用餐礼仪和服务规范。

西餐烘焙技术：

学习西式烘焙的基本技术和方法，制作面包、蛋糕等。

西点制作：

学习制作各种西式甜点，如蛋糕、派、挞等。

面包制作：

掌握面包制作的基本技术和流程。

蛋糕制作与装饰：

学习蛋糕的制作方法和装饰技巧，制作各种美观和美味的蛋糕。

甜品制作：

学习制作各种西式甜品，如布丁、果冻、冰淇淋等。

中式点心制作：

了解中式点心的制作方法和特点，拓宽烹饪技能范围。

此外，学生还需要具备一定的厨房操作技能、食品安全知识、服务意识和团队协作能力。通过这些课程的学习，学生可以掌握西餐烹饪的基本技能和专业知识，为将来的职业发展打下坚实的基础。