在华南理工大学（华工）填报志愿时，如果不选择专业顺序，可以按照以下方式填写：

专业组优先：

首先填写一个专业组，然后在该专业组内选择具体的专业。例如，如果华工有多个专业组，可以先选择其中一个专业组作为第一志愿，然后在同一专业组内按顺序填写其他专业。

不服从调剂：

如果考生有特别不想去的专业，可以在填报志愿时选择“不服从调剂”选项。这样，即使考生的分数未达到所填专业的最低录取线，也不会被调剂到这些专业。

具体操作步骤如下：

1. 登录华南理工大学招生工作办公室网站或相关的高考志愿填报系统。

2. 在填报系统中，首先填写一个专业组作为第一志愿。

3. 在同一专业组内，按顺序填写其他意向专业。

4. 在所有专业志愿填写完毕后，选择“不服从调剂”选项，以确保不会被调剂到不感兴趣的专业。

建议考生在填报志愿前，仔细了解华工的招生政策和专业设置，根据自己的兴趣和职业规划，合理安排专业顺序，以最大限度地提高录取机会。