运城学院设有多个专业，其中包括一些国家级特色专业，如电子科学与技术、数学与应用数学等。此外，运城学院还开设如下专业：

金融学类（本）：金融学、金融工程

法学类（本）：法学

马克思主义理论类（本）：思想政治教育

教育学类（本）：学前教育、小学教育

体育学类（本）：体育教育

中国语言文学类（本）：汉语言、文学

秘书学

外国语言文学类（本）：日语、英语、商务英语

历史学类

这些专业涵盖了理学、工学、教育学、法学、经济学、管理学、文学、历史学等多个学科门类，为学生提供了广泛的专业选择。