在魔兽世界中，骑士在PVP（玩家对战玩家）环境下的专业选择主要取决于个人的游戏风格和目标。以下是几个推荐的PVP专业及其原因：

工程学

适用场景：工程学可以制造各种有用的物品，如炸弹、火箭靴、护目镜等，这些物品在战斗中可以发挥显著作用。

个人兴趣：如果你对制造和使用各种机械装置感兴趣，工程学会是一个很好的选择。

珠宝加工

适用场景：珠宝加工可以制造各种宝石和珠宝，这些物品可以提高骑士的属性。

个人兴趣：如果你对宝石和珠宝有特别的喜好，并且希望提升自己的角色属性，珠宝加工是一个不错的选择。

炼金术

适用场景：炼金术可以制造各种药剂和药水，这些物品可以帮助骑士在战斗中更好地发挥作用，如恢复生命值、提高战斗力等。

个人兴趣：如果你对制作和使用各种药剂感兴趣，炼金术会是一个很有用的技能。

锻造

适用场景：锻造可以制造各种武器和装甲，这些物品可以提高骑士的战斗力。对于防御型圣骑士来说，锻造和采矿的组合可能更适合，因为采矿可以提供原料。

个人兴趣：如果你喜欢打造和升级自己的装备，锻造会是一个很有成就感的职业。

采矿

适用场景：采矿是一种从地壳内和地表开采矿产资源的技术和科学。采矿不仅能够赚钱，而且耐力属性对近战板甲职业（如圣骑士）的生存能力有显著提升作用。

个人兴趣：如果你对资源采集和环境保护有兴趣，采矿也是一个值得考虑的专业。

建议

防御型骑士：推荐选择采矿和锻造，采矿可以提供基础材料，锻造可以制作高质量的护甲，提升防御能力。

输出型骑士：推荐选择工程学、珠宝加工和炼金术，这些专业可以提供战斗中的优势。

混合型骑士：可以根据你的游戏风格和需求，在上述专业中灵活选择，以达到最佳的战斗效果。

最终选择哪个专业，还需要根据你的游戏风格和需求来决定。如果你喜欢制作和使用各种有趣的物品，工程学可能更适合你；如果你注重装备的提升和战斗力，锻造和珠宝加工可能更合适；如果你希望在战斗中提供持续的支援和治疗，炼金术和裁缝可能更适合你。