以下是一些专业排名超过清华大学和北京大学的大学及其专业：

电子科技大学：

电子工程学院的电子科学与技术一级学科在2012年国家重点学科评估中排名全国第一，在教育部第四轮学科评估中评为A+。

江南大学：

食品学院的食品科学与工程学科在教育部第四轮学科评估中评为A+。

同济大学：

土木工程学院的土木工程一级学科为国家级重点学科，在教育部第四轮学科评估中评为A+。

中南大学：

虽然未具体列出专业，但中南大学在多个学科领域都有很高的排名。

建议

明确职业目标：如果对某个专业有浓厚兴趣且职业目标明确，专业排名可能更为重要。

综合考虑学校实力：如果看重学校的整体实力，包括师资力量、科研水平、校园设施等，学校排名可能更为关键。

平衡专业与学校：在某些情况下，即使专业排名不是特别靠前，名校毕业生也可能因为学校的品牌效应而获得更多的机会。

希望这些信息对你有所帮助。如果有更多具体需求或问题，欢迎进一步咨询。