中年人跳槽时选择专业时，可以考虑以下几个因素：

市场需求

信息技术：编程、网络安全、数据分析等，随着互联网、大数据、人工智能等技术的发展，IT行业人才需求旺盛。

金融行业：金融学、经济学、会计学等，金融行业一直备受关注，可以在银行、证券、保险等行业找到合适的工作。

健康管理：营养学、公共卫生、康复医学等，随着人们生活水平的提高，健康管理行业逐渐兴起。

教育行业：教育学、心理学、语文、数学等，教育行业具有稳定性和长期性，可以在学校、培训机构等地方找到工作。

法学专业：法律、法学理论等，法学专业就业面广，可以在律师事务所、法院、检察院等地方工作。

跨境电商：国际贸易、电子商务、市场营销等，随着国际贸易的发展，跨境电商行业逐渐崛起。

个人兴趣与专长

选择自己感兴趣并且有一定基础或专长的领域，这样更容易上手并持续进步。

就业前景

考虑专业的就业前景，选择那些随着经验积累而增值的职业，如教育培训、工程领域、语言翻译和口译、艺术和工艺、房地产等。

技术更新

选择那些技术更新迅速，可以持续学习的领域，如计算机技术、编程技术、网络技术、数据库技术、人工智能等。

行业稳定性

选择那些行业相对稳定的领域，以减少行业波动对个人职业发展的影响。

实用性

选择实用性强的技术或职业，如焊工、IT技术员、人力资源管理等，这些职业通常有较好的就业前景和收入潜力。

个人职业规划

考虑个人的长期职业规划，选择能够帮助实现这些规划的专业。

基于以上因素，以下是一些适合中年人跳槽的专业建议：

信息技术：如编程、网络安全、数据分析等。

金融专业：如金融学、经济学、会计学等。

健康管理：如营养学、公共卫生、康复医学等。

教育行业：如教育学、心理学、语文、数学等。

法学专业：如法律、法学理论等。

跨境电商：如国际贸易、电子商务、市场营销等。

建议中年人在选择专业时，综合考虑市场需求、个人兴趣与专长、就业前景、技术更新、行业稳定性和个人职业规划，以确保选择到最适合自己的专业。