在山东省高考分数达到478分的情况下，选择专业和大学时可以考虑以下几个方面：

兴趣和优势

兴趣：选择一个自己感兴趣的专业，有助于在未来的学习和工作中保持热情和动力。

优势：了解自己的优势，选择更适合自己的专业，提高就业竞争力。

职业规划

职业方向：根据自己的职业规划和未来发展方向，选择与之相关的专业。

就业前景：了解不同专业的就业前景，选择一个就业前景较好的专业，为未来提供更多的机会。

院校选择

综合实力：考虑学校的综合实力和专业排名，选择一些综合实力较强的本科院校。

地理位置：根据个人喜好和职业规划，选择适合自己的城市和学校。

录取分数

分数线：查看各大学的录取分数线和专业的录取分数，选择一个录取分数相对较低的专业进行报考，提高录取的可能性。

备选方案：准备几所层次稍低一些的学校作为备选，以防万一。

政策信息

招生政策：关注国家和地方的招生政策，以及各大学的招生简章，了解各大学的录取分数线、招生人数、专业设置等信息。

家庭经济状况

经济承受能力：考虑家庭的经济状况，选择学费适中且家庭能够承受的专业和学校。

具体建议

建筑和金融：根据，建筑和金融专业在山东专科院校中属于好就业的专业，可以考虑报考。

国际经济与贸易：如果对经济管理感兴趣，可以考虑报考国际经济与贸易专业，但需要注意该专业在山东管理学院的录取分数线较高。

电子信息工程：如果对电子信息工程感兴趣，可以考虑报考齐鲁师范学院的电子信息工程专业，但需要查看其录取分数线。

其他专业：根据，理科生可以选择学前教育、小学教育、教育学、汉语言文学、历史学、新闻学、汉语国际教育等专业；文科生可以选择机械、电气、计算机、化学、土木等理科专业；英语弱项可以选择文史类专业。

最后，建议考生在填报志愿时，按照“冲、稳、保”的思路，分三个档次进行选择，确保志愿的合理性和录取的可能性。