在赣州选择高考专业时，你可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣和爱好：

选择一个你感兴趣和热爱的专业，将有助于你在学习过程中保持动力和热情。

市场需求：

选择与当地经济发展密切相关的专业，例如工程类、电子信息类、汽车类、环境与安全类等，这些专业通常具有较好的就业前景。

专业热门度：

一些专业如计算机应用技术、数控技术应用、汽车维修与检测、电子商务、建筑工程技术等，由于与当前经济发展趋势紧密相关，通常有较高的就业率。

学校特色：

不同学校有其特色专业，例如赣南理工学院主打理工类专业，而赣南师范大学在教育类专业方面表现突出。

未来发展趋势：

考虑专业的未来发展趋势，选择有长远发展前景的专业。

实践能力和职业素养：

注重培养实践能力和职业素养，这对未来就业和发展非常重要。

就业率和就业质量：

关注所报考院校的就业率及就业质量，包括毕业生总人数、毕业生就业总人数、行业就业率、专业就业率和学校就业率等数据和指标，以及薪酬水平、满意程度、发展空间等。

个人专长和性格特征：

选专业时要考虑考生本人的专长和性格特征，选择适合自己的专业。

专业“冷”“热”：

了解专业的热门程度，选择当前热门或未来有发展潜力的专业。

选科要求：

注意不同专业的选科要求，确保自己的选科组合符合专业要求。

结合以上信息，你可以结合自己的兴趣和当地市场需求，考虑学习计算机应用技术、数控技术应用、汽车维修与检测、电子商务、建筑工程技术等专业。同时，也可以关注赣南理工学院和赣南师范大学等学校的王牌专业，它们通常具有较高的教学质量和就业竞争力。此外，还要关注专业的就业前景和行业发展趋势，以做出最适合自己的选择。