运城大学苑的开盘价有以下几种说法：

2019年开盘时，运城大学苑的参考售价为 4500元/㎡。

2020年，运城上德大学苑的参考均价为 4300元/㎡。

2024年，运城上德大学苑的参考均价为 3800元/㎡。

2024年，部分房源单价不到 4000元/㎡。

因此，运城大学苑的开盘价在2019年为4500元/㎡，在2020年为4300元/㎡，在2024年则为3800元/㎡左右，具体价格可能因不同时间段和房源而有所差异。建议您根据最新市场情况进行具体了解和咨询。