要学习耳机降噪技术，可以考虑以下专业：

电子信息工程：

这个专业涵盖了电子学和通信工程的基础知识，适合对耳机设计和制造感兴趣的学生。电子信息技术在耳机制造中扮演着重要角色，包括电路设计、信号处理等方面。

机械设计制造及其自动化：

这个专业涉及机械系统的设计、制造和自动化，适合对耳机生产设备、流水线研发感兴趣的学生。耳机的机械结构设计、制造和自动化技术是生产过程中的关键环节。

电气工程及其自动化：

这个专业包括电气系统的设计、制造和自动化，适合对耳机制造中的电气部分感兴趣的学生。电气自动化技术在耳机生产中的应用包括自动化生产线、检测设备等。

声学：

声学是一门研究声音的产生、传播、接收和处理的学科，适合对耳机声学性能研究感兴趣的学生。

工业设计：

如果对耳机的外观设计感兴趣，工业设计专业会有所帮助。

材料科学与工程：

这个专业涉及材料的选择和应用，对于耳机的制造和性能提升也非常重要。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，同时可以通过参加相关的研讨会、学术会议或工程实践项目来进一步学习和了解降噪耳机技术。