选择专业牛排时，可以从以下几个方面进行考虑：

预算

预算充足的情况下，追求口感和品质，可以选择进口谷饲的西冷、眼肉或菲力。

预算一般的情况下，喜欢偏瘦牛肉，可以选择进口草饲的西冷或眼肉。

预算有限，初次尝鲜，可以选择国产谷饲的眼肉或菲力。

预算有限，愿意花时间腌制处理，可以选择任意国产牛肉。

产地

简单来说可以分为国产和进口、谷饲和草饲。

国产牛肉因为分割工艺和饲养方式的原因，大部分出品还是略逊色于进口牛肉，口感偏柴，口味偏酸，需要预处理腌制才可以做牛排。

草饲牛肉整体偏瘦，油花较少；谷饲牛肉雪花纹理丰富，肉质比较细腻，但价格会高于草饲。

牛排部位

喜欢吃带筋的有嚼劲的选西冷。

喜欢油脂丰富肉质细腻的选眼肉。

喜欢瘦嫩的选菲力。

牛柳（牛里脊）肉质地最细嫩，适合煎、炸、炒等。

T骨（丁骨）在去骨和切去菲力之后便是纽约客，肉质非常柔软。

肋眼切成1.5厘米厚煎烤最适合。

新鲜度

新鲜优质的草原放养产品会感觉更有弹性，而劣质冷冻品则明显松软或僵硬。

优质产品有清新自然气息，而劣质品可能夹杂腥臭或酸败气味。

脂肪纹理

粘性大、脂肪纹理漂亮的牛排肉更适合煎烤，能够锁住水分，使肉质外脆里嫩。

脂肪纹理像眼睛一样的肉眼牛排，口感细嫩，适合大多数人。

烹调方法

根据不同的烹调方法选择适合的牛排部位，例如煎、烤、炸等。

综合以上几点，可以根据个人口味和预算选择合适的牛排部位和产地，从而获得最佳的口感体验。