要开眼镜店，以下专业是比较合适的选择：

眼科学：

这个专业主要研究眼睛的结构、功能以及与视觉相关的疾病。学习眼科学可以帮助你了解眼睛的生理和病理机制，从而为顾客提供专业的验光和配镜服务。

光学：

光学是研究光的性质、行为和相互作用的科学。在眼镜店工作，了解光学原理对于选择合适的镜片和镜架至关重要。

眼屈光学：

眼屈光学专注于眼睛的屈光系统，包括角膜、晶状体和玻璃体，以及它们如何影响视力。学习眼屈光学可以帮助你进行精确的验光和配镜。

隐形眼镜：

随着隐形眼镜的普及，了解隐形眼镜的设计、材料和使用方法也成为眼镜店工作人员的重要技能。

眼镜的制造工艺：

了解眼镜的制造过程可以帮助你选择合适的材料和质量，确保配出的眼镜既舒适又耐用。

眼视光与配镜专业：

这是一个结合了医学验光和眼镜加工技能的专业，培养具有门店销售与管理能力的新型眼视光技术管理人才。主要课程包括人体解剖学、生理学、医学遗传学、光学基础、视光学、眼镜学、眼科学、眼科光学仪器、病理学、药理学、计算机、眼镜光学、屈光调节理论、视机能检查、眼镜专业验光、眼镜加工、眼镜经营等。毕业后可以在眼科医院、视光门诊、眼镜公司（店）、相关眼镜生产企业、眼镜产品及设备销售公司、眼镜产品质量检验单位等单位就职，就业率100%。

综上所述，眼视光与配镜专业是最直接且全面的选择，涵盖了从理论基础到实际操作的所有必要知识。如果你希望开设一家专业的眼镜店，建议选择这个专业进行深入学习。