食品专业大三主要学习的课程包括：

食品化学：

研究食品的化学组成、性质及其在加工和储存过程中的变化。

食品营养学：

研究食品中的营养成分及其对人体的作用，以及如何合理搭配食品以满足人体需求。

食品工艺学：

研究食品的加工工艺和技术，包括食品加工、包装、储存等各个环节。

食品安全学：

研究食品在生产、加工、运输和销售过程中的安全问题及其预防措施。

食品微生物学：

研究食品中的微生物种类、特性及其对食品质量和安全的影响。

食品工程原理：

研究食品工程的基本原理和技术，包括食品的生产工艺、设备设计和工厂设计等。

食品分析：

研究食品的化学成分及其分析方法，包括食品中各种成分的检测技术和评价方法。

食品毒理学：

研究食品中的有毒物质及其对人体的危害，以及如何预防和控制食品中的毒害问题。

食品质量保证与控制：

研究食品质量的控制方法和技术，包括食品标准、法规和质量认证等。

食品工艺设计：

研究食品加工工艺的设计方法和技术，包括食品加工工艺流程的设计和优化。

食品机械与设备：

研究食品加工所需的机械设备及其使用方法，包括食品生产机械、包装机械和储存机械等。

食品工厂设计基础：

研究食品工厂的设计方法和基础，包括工厂布局、设备配置和生产流程设计等。

这些课程旨在帮助学生掌握食品科学与工程领域的基本理论和技能，为将来的学习和工作打下坚实的基础。建议学生在大三期间认真学习这些课程，并通过实验和课程设计等实践性教学环节，增强实际操作能力和解决问题的能力。