采茶专业主要学习的课程包括以下几个方面：

基础课程

植物生理与生物化学：研究植物生命过程中的化学和物理过程。

应用概率统计：用于数据分析和信息处理。

遗传学：研究生物遗传和变异的规律。

土壤学：研究土壤的性质、分类、分布和改良。

农业生态学：研究农业生态系统的结构和功能。

茶学专业知识

茶树栽培与育种学：研究茶树的栽培技术和品种改良。

茶叶生物化学：研究茶叶中的化学成分及其变化。

茶叶机械：研究茶叶加工所需的机械设备。

茶叶加工学：研究茶叶的加工技术和方法。

茶叶审评与检验：学习茶叶的品质评定和检验方法。

经济管理

经济管理与营销：学习茶叶的经济管理和市场营销知识。

茶文化与艺术

茶叶品饮艺术：学习茶叶的品饮方法和艺术表现。

茶文化：研究茶文化的内涵、历史和发展。

实践技能

茶艺技法：掌握茶艺表演的基本技法和步骤，包括冲泡技巧、茶具使用、茶席布置和服务礼仪等。

茶事经营管理：学习茶馆、茶室和茶文化活动的经营与管理。

扩展课程

茶叶保健功能研究：探讨茶叶的健康效益和保健功能。

茶叶市场营销与管理：掌握茶叶的销售技巧和市场管理。

生态环境学：研究茶业与其所在生态环境之间的相互关系。

这些课程旨在培养学生掌握茶叶从种植到销售的全过程知识，具备茶叶生产加工、审评检验、经营管理等方面的能力，以适应茶叶行业的多种职业需求。