专业西点烘焙需要学习的课程包括：

专业理论

《西式面点工艺学》

《门店精细化管理》

《烹饪营养与卫生》

《巧克力甜点制作》

《新东方西点制作基础》

《食品安全与卫生》

《西点烘焙随身查》

技能基础

裱花基本功，如鲜奶油知识和花边制作手法

面包制作技术与艺术，包括面团调制、发酵、成型、烤制等

糕点制作技术与艺术，包括糖霜、馅料、饼皮、装饰等

蛋糕装饰技巧，如奶油裱花、糖艺制作、巧克力塑形等

烘焙食品卫生与安全，包括食品卫生标准、食品污染预防、食品储存与运输等

烘焙管理，包括烘焙企业的组织管理、市场营销、人力资源管理等

实践操作

各种西式面点、蛋糕裱花、酥点、软质面包、硬质面包、翻糖、韩式裱花、冷热饮品、中式面点等技能的制作

大量的实操练习，如面团的揉制、成型、发酵控制，蛋糕的混合、打发、烘烤等

创新与创业

烘焙产品创新，包括口感、外形、色彩等方面的创新

餐饮创业与经营，包括市场意识、产品包装和营销策略等

其他相关课程

烘焙原理与技术，包括烘焙食品的原理和制作技术

烘焙工具使用，如烤箱、搅拌机、面团机、模具等的使用方法和维护保养

饮食文化与历史

餐饮法律法规

这些课程内容旨在培养学生掌握从基础到高级的西点烘焙技能，并具备独立创业和制品创新研发的能力。通过系统的学习和实践，学生将能够胜任西点连锁店、星级酒店等大型企业的西点师、部门管理、门店店长等岗位。