大学白酒相关专业主要学习的课程包括：

基础化学与分析化学：

理解白酒的化学成分及其分析方法。

有机化学：

学习白酒生产中使用的有机物质及其反应。

生物化学：

探讨白酒酿造过程中的生物化学反应。

微生物学：

了解白酒生产中的微生物作用及其控制。

发酵工程原理：

学习白酒发酵的基本原理和技术。

白酒生产技术：

掌握白酒生产的工艺流程和操作技术。

酒精与蒸馏酒工艺学：

研究白酒的酿造工艺。

白酒工厂设计：

掌握白酒工厂的设计原则和实施方法。

酿酒机械与设备：

熟悉白酒酿造过程中使用的设备及其操作。

白酒品评与勾调技术：

学习如何品鉴白酒并掌握勾兑技术。

酒类检验检测技术：

学习白酒的质量控制和分析方法。

酿酒设备装配与调试：

掌握酿酒设备的装配与调试技术。

酒类生产安全与环境保护：

了解白酒生产对环境的影响及保护措施。

酒类市场营销：

学习白酒的市场推广和销售策略。

酿酒工程设计：

掌握白酒工厂的设计原则和实施方法。

食品科学与工程专业：

涵盖食品的生产、加工、储存、运输、营销等方面，与酒的生产密切相关。

化学工程专业：

涉及酒精发酵、酿造、蒸馏等过程，需要深入理解化学反应原理和工艺流程。

工商管理专业（酒营销方向）：

专注于酒类产品市场营销的专业，学习如何品鉴白酒的品质和特点，以及推广和销售白酒产品。

白酒固态发酵专业：

研究白酒生产中的固态发酵技术，涉及白酒的生产工艺和品质控制。

白酒市场营销专业：

学习如何推广和销售白酒产品，包括市场分析、品牌管理和营销策略等。

中国酒文化：

探讨中国酒的历史、文化及其在饮食文化中的角色。

这些课程涵盖了白酒酿造的各个方面，包括基础理论知识、生产技术和设备操作等，旨在培养具备化学、生物学、工程学和管理学等基础知识，系统掌握白酒酿造工程的基础理论和专业技能的高素质应用型人才。